1、准备用料。鱼、大蒜、葱、老抽、酒酿汁、白糖、料酒、干辣椒、蛋液、盐、姜。2、鱼去鳞内脏洗净。3、把鱼身上抹上鸡蛋液,然后放入锅中煎至金黄。4、然后放入葱姜,辣椒,蒜瓣,加入适量的清水,老抽,料酒,加入酒酿汁和白糖。5、加盖大火烧至20分钟。6、汤汁半干加少许盐调味。7、大火收汁,汤汁浓稠关火即可。