醪糟是一种由水稻、小麦或其他粮食经过发酵制成的传统食品。它有丰富的营养价值，例如含有丰富的维生素、蛋白质和氨基酸。然而，当醪糟变质时，它会产生不健康的微生物和有害物质，对人体健康有害。下面是醪糟变质的一些常见迹象和相关信息。
1. 颜色变化：当醪糟变质时，它的颜色可能会发生变化。通常来说，新鲜的醪糟呈黄白色，而变质的醪糟可能会变成黄褐色或发黑色。这是因为微生物的生长导致了化学反应，使醪糟的颜色变化。
2. 嗅觉变化：醪糟变质时，它会散发出难闻的气味。正常的醪糟应该有一种酸甜的香气，而变质的醪糟则可能散发出霉味、臭味或腐败的味道。这是因为微生物的生长产生了挥发性有机化合物，并导致氨和硫化物等物质的释放。
3. 变质发酵：当醪糟变质时，它的味道和口感也会发生变化。变质的醪糟呈现出酸涩的味道，与正常醪糟的甜香相比有很大的差异。此外，醪糟会变得粘稠或黏稠，有时甚至出现异物或杂质。
4. 发霉现象：当醪糟暴露在潮湿的环境中时，容易产生霉菌的污染。发霉的醪糟表面可能会有细小的白色点状或蓝绿色斑点，这是霉菌的生长。霉菌的生长会降低醪糟的品质和安全性。
5. 异常气泡：正常的醪糟在发酵过程中会产生一些气泡，但当醪糟变质时，气泡的形状和密度可能会发生变化。异常的气泡可能表明醪糟发生了不正常的发酵，可能与其他微生物的污染相关。
当发现以上任何一种变质迹象时，醪糟应该被视为不适宜食用。因为变质的醪糟中可能存在大量的有害细菌，如大肠菌群、沙门氏菌等，会对消化系统和人体健康产生负面影响。如果误食变质的醪糟，可能会导致腹泻、呕吐、胃痛等不适症状。
为了保证醪糟的新鲜度和安全性，以下几点是需要注意的：
1. 储存条件：醪糟应保存在干燥、通风、温度适宜的环境中，避免阳光直射和潮湿。
2. 使用清洁器具：在取用醪糟时，应使用干净的勺子或容器，避免使用手直接接触，以免造成细菌的污染。
3. 保持卫生：在制作和保存醪糟时，应保持良好的卫生习惯，包括清洁工作台、器具等。
4. 注意保存期限：醪糟的质量和风味会随时间的推移而变化，因此应按照包装上标注的保存期限使用。
总之，变质的醪糟会散发出异味，颜色发黑或发霉，口感变差，并可能带来健康风险。因此，在购买和使用醪糟时，应注意以上标志并遵循正确的储存和使用方法，以确保安全和品质。
