1、首先,材料要选择上好的“棒子肉”牛肉。2、剔除周围的筋后,切成片,其他形状也可以。3、关键的来了,加半瓶啤酒,等会会吸收的,给牛肉按摩,让它充分吸收啤酒4、然后是蛋清三个,生粉一丁点(生粉可以用质量很好的豆粉代替)。5、关键的关键来了:高速往同一方向搅拌2分钟左右,一定要高速。6、搁冰箱放置半小时,让牛肉充分吸收。7、火锅嫩牛肉就做好了。