1、食材:莲藕、红辣椒、姜、白醋、香油、盐、鸡精。 2、莲藕去皮、切薄片(莲藕切完要尽快焯水,以防氧化,如果不及时焯水,可以先放入加了少许白醋的水中,也能防止氧化)。 3、把莲藕焯一下水,煮藕时宜用沙锅,忌铁器。 4、焯水后放入冷水中过凉。 5、姜切末,线椒切小段儿。 6、莲藕控水,放入红椒粒、姜末,放盐。 7、放少许白砂糖(放白砂糖可以中和醋的酸味,也可提鲜)。 8、放鸡精。 9、适量白醋。 10、再放香油,拌匀即可。