1、外表2、味道3、作用4、鉴别 方法/步骤 1 外表:生抽颜色比老抽颜色淡,老抽颜色深质感显厚重,生抽颜色浅质感较澄澈; 2 味道:味道咸的是生抽,味道中带有些微甜的就是老抽; 3 作用:如果要做红烧菜等需要上色的菜肴,选用老抽比较合适,如果要给食物调味增加咸味则适合用生抽。 4 鉴别:除了上述方法可以辨别老抽和生抽之外,还可以晃动装有老抽和生抽的玻璃容器,一般老抽挂壁现象比较明显,生抽通常能够较快地流下。