1、荸荠一般在冬季才有。2、根据其栽种的时间不同，分为早水荸荠、伏水荸荠和晚水荸荠。其中早水荸荠在6月种植，立冬收获。伏水荸荠在7月种植，冬至收获。晚水荸荠在7月底种植，收货时间不宜晚于小寒，不然品质会变差。
