1、包子馅粗，饺子馅细。包子个大皮厚，馅料要粗。除非灌汤小笼包，粗馅包着不好看，其他的发面包子的馅料，肉要成丁，配菜的形状大小也依着肉丁来。饺子肉要细腻，要打搅上劲，熟了成团不散。因为饺子水煮，饺皮煮破了馅还成团，不至于成一锅粥。
2、包子馅的肉可以是熟肉，蔬菜是生的。饺子馅正相反，肉是生的，蔬菜可以焯熟。主要原因在于包子蒸熟，最低20分钟，熟肉馅料不担心生肉那样可能还不熟，咬不动。生肉丁的包子蒸20分钟，最里面的肉馅实际受热时间十来分钟，过了断生，不到熟透时间。蔬菜不要焯熟也是这个原因，十几分钟的受热，焯熟的蔬菜会熟到烂，出来烂菜味。饺子正相反，水煮三起三落也就几分钟。里面的生肉刚好断生，吃着正嫩，蔬菜焯水不焯水都无所谓，不影响味道和口感，因为就那几分钟。
3、包子个大皮厚，馅料口味需要调重些，要用到香料，五香粉，十三香什么的。饺子馅一般不要用任何香料。
