酱牛肉的保存方法如下：
1. 酱牛肉应当保存在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温环境，以防止变质和腐败。
2. 酱牛肉可以用密封的玻璃瓶或塑料容器来储存，确保容器是干净的并且密封良好。
3. 酱牛肉在储存前可以进行一次风干，将其悬挂在通风良好的地方，使其表面的水分挥发掉，以延长其保存时间。
4. 酱牛肉最好分成小块儿储存，这样方便取用时只取需要的部分，而不会让整块儿的酱牛肉都接触到空气和湿气。
5. 储存时，可以在酱牛肉的表面覆盖一层食盐，以防止细菌滋生。
6. 如果使用塑料袋储存，应尽量把空气挤出来，并且将口封紧。也可以使用真空包装机进行真空封存。
7. 在冰箱中储存酱牛肉可以延长其保质期，冷藏室的温度最好控制在2-5摄氏度之间。
8. 若要长期保存酱牛肉，可以考虑进行冷冻。将其放入冷冻袋中，尽量除去空气，并且密封好。放入冷冻室冷冻，可以保存几个月甚至更长时间。
记得在储存前先品尝酱牛肉的新鲜度和味道，若有异味或者破损，最好不要食用。
