老白茶分为三种:1.白毫银针:采用嫩芽,取其顶芽未展的嫩梗、嫩叶及叶轴,用双手将其弯成斜针形,然后晾干。2.白牡丹:采用嫩芽、一至两片嫩叶,连同叶柄,留叶端四五厘米,揉成球状。3.寿眉:选取经过多年陈放后的毛茶,再制成青茶,再经过再次精制。