清蒸石斑鱼是一道经典的粤菜菜品，以鱼的鲜美和原汁原味为特点，深受人们喜爱。下面是清蒸石斑鱼的正宗做法。
首先，选取新鲜的石斑鱼，最好是刚打捞上来的，鱼皮有光泽，鱼眼明亮，鳞片完整，腥味较少。将石斑鱼杀洗净后，用刀在鱼身两面分别斜切4-5刀，切口要深，以便入味。
接下来，准备蒸鱼调料。一般的调料有葱姜蒜末、料酒、盐、生抽、白胡椒粉和清鸡汤。将葱姜蒜切末备用。将鱼铺在蒸鱼盘中，然后将葱姜蒜末撒在鱼身上，再加入适量的料酒，均匀地涂抹在鱼身上，入味约15分钟。
准备蒸鱼的蒸锅，将锅中放入清水，水量要稍多于鱼盘的高度，烧开后放入鱼盘。在锅里加入一些料酒或者醋，防止蒸出来的鱼有腥味。锅盖盖严，大火蒸10-15分钟，根据鱼的大小调整蒸的时间，要保持水汽充足。
在鱼蒸熟的同时，可以准备蒸鱼所用的酱汁。取一个小锅，放入适量的生抽和清鸡汤，加入一些盐和白胡椒粉，小火煮开。同时，将一小勺水淀粉加入适量清鸡汤搅拌均匀备用。然后把煮好的酱汁倒入这个锅里，边加热搅拌均匀，边煮，直到酱汁浓稠即可。
蒸熟的石斑鱼盖匀酱油汁，将盖上的葱姜蒜末去掉。再用热油淋在鱼身上，让鱼更加美观。最后，撒上一些葱花和香菜作为装饰，提升菜品的美观度。
清蒸石斑鱼的正宗做法保留了石斑鱼鲜美的原味，同时调料的搭配也增加了菜品的层次感。清蒸的做法以保持鱼的鲜嫩口感为主，所以在制作过程中，水的温度和时间都需要掌握好。希望以上的做法可以帮助到你，做出一道正宗的清蒸石斑鱼。
