青皮核桃一般在秋季采摘，具体时间一般在9月至10月份。这个时候，核桃果实已经成熟，外皮呈现出青绿色。需要注意的是，采摘时间也可能会有所变化，因为气候、地区等因素会影响核桃的生长和成熟。因此，最好在当地合适的采摘时间咨询当地农民或相关专业人士。
