1、主料:鱼头1个。 2、辅料:油适量、盐适量、白糖适量、味精适量、葱,姜,蒜适量、醋适量、料酒适量、生抽适量。 3、把鱼头去腮、去牙、一破两半,洗净备用。 4、起锅热油,放入葱姜蒜炒香。 5、放入鱼头。 6、旺火,先后烹入醋、料酒。 7、加适量生抽。 8、加入清水,旺火烧开后,中小火炖制10分钟。不要盖盖。 9、把鱼头翻面,加盐、白糖调味,再炖制2分钟。 10、加味精提鲜,即可关火。 11、出锅装盘,即可上桌。