1、凉拌黑木耳隔夜是否还可以吃，关键看隔夜后黑木耳是否变质，如果保存好未变质，可以吃。如果黑木耳出现变质、有异味等情况，则不可以吃，应及时丢弃。
2、凉拌黑木耳是泡发好的木耳，如果放在室温下容易变质，变质的原因是细菌滋生。而放在冰箱内冷藏，如果未出现变质可以食用。因为冰箱低温环境内细菌繁殖有限，不利于滋生，因此可以延长凉拌黑木耳的保存时间，但也应避免超过1天。
3、泡发木耳表面长期潮湿易被椰毒假单胞菌污染，研究发现该细菌可在培养24-48小时后产生米酵菌酸。而米酵菌酸是一种细菌内毒素，是致死率较高的细菌毒素之一。黑木耳放在冰箱内保存并不能杀死椰毒假单胞菌，一旦污染，大量进入人体后可产生米酵菌酸毒素，可引起全身多脏器衰竭，死亡率较高。因此，泡发后的黑木耳应尽早食用。
4、凉拌黑木耳内富含的糖、脂、蛋白质等，为细菌繁殖提供了营养基础，久置易滋生大量细菌，导致黑木耳变质，不但失去营养价值，口感也不佳。而且过多食用变质木耳，容易导致恶心、呕吐、腹痛腹泻等胃肠反应，还可能有中毒的可能性。
