1、食材:土豆3个、绿茄子3个、油适量、鸡蛋3个、青椒丁适量、洋葱丁适量、蒜末适量。 2、茄子洗净,土豆去皮洗净。 3、将土豆、茄子放入高压锅中蒸熟。 4、土豆压成土豆泥。 5、蒸好的茄子,洋葱、青椒切丁。 6、鸡蛋打散。 7、热锅凉油,下入鸡蛋翻炒,鸡蛋炒熟盛盘备用。 8、另起锅,油热下入青椒丁,下入黄豆酱,下入鸡蛋,炒匀的鸡蛋酱。 9、将做好的食材拌匀即可。