1、胡萝卜、杏鲍菇洗净切丝,沸水焯烫后捞出。2、挤干水分后,用刀切成细末。3、鲜虾去头去壳挑出虾线,剁成虾蓉。4、虾蓉、胡萝卜、杏鲍菇、鸡蛋、水淀粉、葱花、料酒、盐、黑胡椒、糖一起搅拌均匀。5、起锅热油,下蒜末爆香,加适量糖、盐炒至金黄,关火。6、装盘即可。