要做酥脆又好吃的炸鱼块，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：鱼块、面粉、淀粉、鸡蛋、面包糠、油、盐、胡椒粉等。
2. 将鱼块用盐和胡椒粉腌制一段时间，可以增加鱼肉的鲜嫩口感。
3. 在一个碗中，将面粉、淀粉和适量的盐、胡椒粉混合均匀。
4. 另外准备一个打蛋碗，将鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌均匀。
5. 将鱼块逐一沾上面粉混合物，然后沾上鸡蛋液，再裹上一层面包糠，确保鱼块完全裹上面糠。
6. 锅中倒入足够的油，预热至180度左右。
7. 将裹好面包糠的鱼块放入油锅中炸至金黄酥脆，时间一般不超过5分钟。
8. 取出鱼块放在纸巾上沥干多余的油份。
9. 炸好的鱼块即可食用，可搭配蕃茄酱、自制蘸料等。如果喜欢口感更酥脆，可以在炸制完成后再次入油锅中炸一次，但时间不要太长，以免过油。
注意事项：
- 炸鱼块时要控制好油温，油温过低会导致鱼块吸油，油温过高则容易炸焦。
- 炸鱼块的时间不宜过长，避免鱼肉过熟变干。
- 鱼块裹面粉和鸡蛋液时要均匀，确保鱼块表面裹满面包糠。
-可以根据个人口味在面粉中加入一些调味品，如辣椒粉、五香粉等，增加味道。
