茼蒿会苦，主要是两个原因：
1. 茼蒿属于苦味食物，苦味是其天然特征。苦味通常是由植物中含有的特定物质引起的，例如各种酚类化合物、生物碱和黄酮类物质等。这些物质在茼蒿中的含量较高，导致茼蒿具有明显的苦味。
2. 生长环境和处理方法也会影响茼蒿的苦味程度。如果茼蒿在生长过程中受到了过多阳光照射或温度变化较大，它会产生更多的苦味物质作为防御反应。此外，如果茼蒿在采摘后存放时间过长或处理不当，苦味物质可能会更多地释放出来，导致茼蒿较为苦涩。
虽然茼蒿有苦味，但正因为苦味物质对人体有一定的益处，茼蒿被认为是一种非常营养丰富的蔬菜。苦味物质具有促进食欲、消化和排毒的作用，并有一定的抗氧化和抗炎能力。因此，尽管苦味可能会让人不太喜欢，但适量食用茼蒿对身体健康是有益的。
