挑选五花肉的关键在于选择肉质鲜嫩，带有适量的肥肉，没有气味。以下是选购五花肉的一些建议：
1.外观：挑选五花肉时，看外观是否有光泽，肉色均匀，没有明显的血丝或淤血。表面应该无明显的瘀斑或伤口。
2.肉质：用手指轻轻按压五花肉的表面，如果肉质松软而有弹性，则表示肉质较好。避免选购表面有硬结或坚实的五花肉。
3.肥瘦比例：五花肉应该是有适量的肥肉与瘦肉相结合，因为肥肉可以提供肉质的滋润口感和香味。但过于肥腻的五花肉可能会导致口感过油腻，适量为佳。
4.气味：闻一闻五花肉的气味，应该没有异味或腐臭味。新鲜的五花肉应该没有异味，味道清淡。
5.包装：选择没有破裂、污渍或其他明显损坏的包装。确保包装完整，以防止食品污染或细菌感染。
另外，可以向肉贩咨询哪些五花肉是新鲜的，他们通常会有丰富的经验和知识，可以给予更多的指导。
