制作步骤:1. 猪肉去皮剁成肉末。2. 茄子洗干净切大小合适的段。3. 锅中倒入适量的菜籽油,待油熟透之后加入肉末小火干煸出多余的油,干编制肉末变干变黄即可起锅装碗待用。4. 泡豇豆洗干净切细碎。5. 姜蒜切细碎,利用锅中剩下的菜籽油翻炒姜蒜出香味,然后加入豆瓣酱,接着下入豇豆继续翻炒。6. 最后加入茄子继续翻炒。7. 翻炒至茄子变软加入干煸好的肉末继续翻炒。8. 炒至茄子熟透,关火加入少许盐起锅装盘撒上少许葱就可以了。