1、排骨用温水泡一个小时，清洗干净并沥去多余的水后用料酒和盐腌制入味。2、山药切滚刀块，放清水中浸泡备用；干辣椒切段、姜切片、蒜切大块；锅热油，放入排骨煸炒。3、炒变色后放入干辣椒、姜、蒜一同翻炒；炒出香味后，放入适量酱油翻炒均匀。4、加入足量清水(约与排骨平齐)，大火烧开后改中小火焖半个小时。5、提前五分钟将浸泡的山药块捞出来沥干水，然后倒入排骨中、加盐调味转中火继续焖十分钟。6、汤汁快收干的时候，加入香菜、滴2滴香油出锅。
