1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。2、炒锅上火,放油烧热,将鱼放入两面略煎。3、加黄酒、葱、生姜和水烧沸,撇去浮沫,改为小火煮至汤色乳白。4、用旺火烧,加精盐、火腿、笋片、香菇片烧沸,拣去葱、生姜,盛入碗中。5、再将火腿片、香菇片放在鱼身上即可。