茶叶摇青的作用是什么

茶叶摇青是制作绿茶的第一步，主要目的是通过将鲜叶轻轻摇动来破坏鲜叶细胞膜，使茶叶的细胞组织受到挤压和撕裂，从而促进鲜叶内的酶类与氧发生反应，加速茶叶中的色素、香气、味道、营养素的释放和转化，形成绿茶独特的香味和滋味。同时茶叶摇青还可以防止茶叶氧化、保持茶叶的绿色和清香。