要炖出好吃的大骨头，可以按照以下步骤操作：
1. 材料准备：准备好大骨头、姜片、蒜瓣、料酒、盐、胡椒粉、清水等。
2. 预处理：将大骨头用清水浸泡一段时间，去除血水和杂质；然后用开水焯烫一下，去除骨头表面的脏物。
3. 煮制：将焯烫过的骨头放入炖盅或炖锅中，加入适量的清水，使骨头完全浸没。加入姜片、蒜瓣和少许料酒，提味。可以根据个人口味加入其他香料如八角、香叶等。然后用小火炖煮2-3个小时，使骨头的营养充分溶解入汤中。
4. 调味：炖煮过程中，可以根据个人口味适量加入盐和胡椒粉，调整味道。
5. 炖煮时间：根据骨头的大小和软硬程度，煮制的时间可以适当延长或缩短。如果想要骨头更酥烂，可以继续炖煮2-3小时。
6. 捞出肉汤：将炖好的大骨头捞出，取出汤汁。可以将骨头上剩余的肉挂在骨头上，增加美观。
7. 出锅：可以将炖好的大骨头汤倒入碗中，可以直接喝汤，也可搭配其他原料如蔬菜、面条等。
以上就是大骨头炖制的基本步骤，可以根据个人口味的喜好进行调整。
