发酵食品制作过程主要包括以下几个步骤：
1. 选择合适的原料：发酵食品的原料一般为含有淀粉、蛋白质、糖类等营养物质的食材，如米、面粉、豆类、蔬菜等。要选择品质好、干净卫生的原材料。
2. 处理原料：将原材料加工成适合发酵的形态，如将米浸泡、磨成粉，将豆类浸泡后磨成浆等。
3. 添加发酵菌种：在加工好的原料中添加合适的发酵菌种。发酵菌种的种类和数量会影响到发酵后的风味、口感、质量等。常见的发酵菌种有酵母菌、乳酸菌、曲菌等。
4. 发酵：将加入发酵菌种的原料进行发酵。发酵的条件包括温度、湿度、通风等，因原料和菌种不同而有所不同。发酵时间也不同，一般需要几个小时到几天甚至几个月不等。
5. 调味：根据需要，在发酵结束后添加调味料，如盐、酱油、香料等，调出合适的口味。
6. 储存：将发酵的食品储存在恰当的环境中，如冷藏、晾晒、贮藏等。储存时间也因食品种类和储存方式而不同。
总体来说，发酵食品制作需要耐心等待发酵的过程，但是可以获得更浓郁、更健康的风味和营养。需要注意的是加工和储存环节的卫生，以免产生细菌和霉菌等有害物质。
