炖牛肉最好吃的方法如下：
1. 选择好的牛肉：选择有一定脂肪纹理的牛肉，比如牛肋骨、牛腩等。牛肉纹理丰富的部位更容易入味。
2. 充分腌制：将牛肉切成块状，然后用酱油、料酒、姜片、蒜粒、盐等调料腌制数小时至过夜，以使其入味。
3. 先焯水：将腌制过的牛肉放入开水中焯水，煮沸后捞起，去除血水和杂质，并减少腥味。
4. 加入配料：将焯水后的牛肉放入砂锅或高压锅中，加入适量的清水，再加入胡萝卜、洋葱、姜片、葱段等配料，增添香气。
5. 炖煮：根据使用的炖煮工具，选择慢炖几个小时或高压锅压煮约30分钟至1小时，直到牛肉变得酥烂。
6. 调味：根据个人口味，可以加入适量的盐、糖、五香粉等调味品，让牛肉更加美味。
7. 出锅享用：将炖好的牛肉捞起，装盘，汤可以保留一部分作为浇在牛肉上的汁料，搭配米饭、面条等食用。
