1、墨鱼因体内含有大量墨汁，不易洗净。清洗时，应先撕掉表皮，剥开背皮，拉掉黑膜。多放些清水，将墨鱼放入其中，在水中将其头和内脏一起拉出来。再在水中挖掉墨鱼的眼珠，使之流尽墨汁，冲洗干净即可。2、如果时间充裕一定将墨鱼身上那层深褐色的膜剥下来，这层膜十分影响口感。先将墨鱼切成大小适中的块，然后在墨鱼块中间划上一个十字。在沸水中加一点小苏打，搅拌均匀后，把墨鱼放入盛有沸水的盆里，凉透后再取出。这时就可以很轻松地把墨鱼皮撕掉，而且不会将墨鱼肉带下来。
