赤霞珠干红和梅洛干红的区别在于它们所使用的葡萄品种不同。
赤霞珠是一种来自法国波尔多的葡萄品种，被广泛种植于全球各地的葡萄种植园。赤霞珠葡萄的果实酸度高，单宁丰富，适合用于酿制深色浓郁、单宁较高的干红葡萄酒。
梅洛是一种来自法国波尔多右岸的葡萄品种，常用于制作梅洛干红。梅洛葡萄的果实酸度相对较低，单宁相对较少，适合用于酿制口感柔顺、轻盈清爽的干红葡萄酒。
综上所述，赤霞珠干红和梅洛干红的区别主要取决于所使用的葡萄品种和葡萄酒的风格。赤霞珠干红通常呈现出较为浓郁、复杂的口感，适合搭配重口味的食物；梅洛干红则更轻盈爽口，适合搭配轻食和海鲜类食物。
