1. 腌制辣椒的做法：
- 将新鲜辣椒洗净去蒂，然后切成小段或者切成薄片。
- 将辣椒放入一个干净的玻璃罐中。
- 在辣椒上撒上适量的盐，可以根据个人口味添加其他调味料，如糖、大蒜、姜等。
- 将罐子密封好，放置在阴凉的地方静置24小时以上。
- 使用前，可以将腌制好的辣椒切碎或者剁碎，根据需要添加到其他菜肴中。
2. 腌制酱油椒的做法：
- 将新鲜的辣椒和生姜洗净切碎备用。
- 取一个干净的容器，倒入适量的酱油。
- 加入适量的切碎的姜和辣椒，可以根据个人口味加入其他调料，如蒜、香菜等。
- 将容器密封好，放置在阴凉处静置24小时以上，使味道更浓。
- 使用前，可以将腌制好的酱油椒稍微捣碎，然后加入到炒菜、凉菜、火锅等中。
注意：在制作腌制酱油椒时，要注意卫生，保证容器和食材的干净，避免细菌滋生。此外，调整辣椒和姜的用量，根据个人偏好来调整辣度和味道。
