开粥店可以卖多种粥，具体要根据市场需求、客户喜好和经营能力来确定。以下是一些建议：
1.保持经典：可以选择几种经典的粥品，如皮蛋瘦肉粥、鸡肉粥、鱼片粥等，以吸引传统口味的顾客。
2.创新口味：可以研发一些创新口味的粥品，如海鲜粥、蔬菜粥、豆腐粥等，以满足越来越多人对健康和多样化的需求。
3.特色粥品：可以推出一些具有地方特色或特殊功效的粥品，如八宝粥、南瓜粥、黑米粥等，以吸引更多顾客的兴趣。
4.提供选择：可以提供一些配料选择，让顾客可以根据自己的口味和喜好来选择不同的配料，如鸡肉粥可以选择加入葱花、蒜末等。
5.季节变化：可以根据季节变化推出不同的粥品，如夏季可以推出清凉口感的凉粥，冬季可以推出温暖营养的炖粥等。
需要注意的是，不要一下子卖太多品种，以免无法有效管理和控制成本。可以在开业初期选择几种口碑好、销量稳定的粥品，之后再逐步增加其他品种。
