山西过油肉是山西省的传统名菜，它的特点是色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。以下是山西过油肉的正宗做法：
材料：
- 猪肉五花肉一块（约500克）
- 姜块3-4片
- 料酒适量
- 食用油适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 耗油葱姜适量（用来拌酱）
步骤：
1. 将五花肉切成块状，大小适中。
2. 在锅里倒入足够的水，放入五花肉块和姜片，煮开后继续煮5分钟，捞出沥干水分。
3. 取一个干净的容器，将煮熟的五花肉块放入其中，加入料酒拌匀，浸泡10分钟，让肉块更加鲜嫩。
4. 将泡好的五花肉块取出，用厨房纸巾擦干水分。
5. 在炒锅中倒入适量的食用油（约能覆盖五花肉块的2/3），加热至7成热。
6. 将五花肉块放入炒锅中，用中小火炸制，炸至表面微黄，翻面继续炸制，使其均匀变色，直至表面金黄酥脆。
7. 将炸好的五花肉块捞出，放在厨房纸巾上，沥干油份。
8. 另起一锅，倒入少许油，加入耗油葱姜炒香。
9. 将炸好的五花肉块放入锅中，再加入适量的生抽，翻炒均匀。
10. 加入适量的盐，白胡椒粉，继续翻炒均匀。
11. 炒熟的山西过油肉装盘即可。
注意事项：
- 炸制五花肉块时，火候要掌握好，以免过火或炸不熟。
- 翻炒时，要均匀上色，保持口感酥脆。
- 可以根据个人口味加入一些其他调料，如蒜末、辣椒等。
