1、原料：鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。 2、鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。 3、用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头 4、鱼头铺上适量的剁椒。 5、水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。 6、蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。 7、加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。放上葱丝即可上桌。
