铁观音老铁是一种传统的中国茶叶，它是通过特殊的制作工艺和加工技术制成的。
首先，采摘具有一定成熟度的茶叶鲜叶，并经过适当的处理后，将其晒干至水分达到一定程度。
然后，将晒干的茶叶放入制茶机中进行揉捻，这个过程也叫搓绞。在揉捻的过程中，茶叶叶片被破坏、释放汁液和香气，并形成特定的形状和外观。铁观音老铁之所以叫做铁观音，是因为在这个制程中，茶叶会经过多次揉捻，所以叶片会变得像铁一样的硬。
之后，铁观音老铁经过发酵和烘焙等多个制作环节，最终形成时而呈金黄色、时而呈深绿色的茶叶。品尝铁观音老铁，既可以品味到清香的花香味，又可以品尝到浓郁的山岳茶香，茶性清新醇厚，回味悠长。
