土豆吃的是根还是茎

土豆属于茎类蔬菜，而且是地下茎，是由地下茎块称为块茎构成的。在土豆植物的茎上会长出许多细小的根发达的根茎，这些根茎膨大后形成土豆。因此，土豆实际上是由茎部分形成的。