1、准备用料。鲽鱼、蒜、葱、生抽、醋、料酒、干红辣椒、花椒、八角、盐。2、冷冻鲽鱼解冻。加入一勺生抽一勺料酒腌制一会儿。3、葱蒜切片,干红辣椒切小段。4、锅烧热,放入适量植物油,放入花椒八角爆香。5、放入葱蒜红辣椒爆香。6、放入鲽鱼段,转小火,以免糊锅。7、放入适量醋,放入适量生抽,放入适量料酒。8、加入适量糖,适量盐,烧开两分钟入味。9、加入半小碗温水,大火烧开六七分钟。10、剩少许汤汁即可关火。