日本豆腐的制作通常分为以下几个步骤：
1. 准备材料：大豆、石膏（结石膏或者食用石膏）、水等。
2. 浸泡大豆：将大豆洗净后浸泡在水中，时间一般为6-12小时，使大豆充分吸水。
3. 磨浆：将浸泡好的大豆和适量的水放入搅拌机中，搅拌成细腻的大豆浆。
4. 煮豆浆：将豆浆倒入煮锅中，加热煮沸，然后转小火慢慢煮约10分钟，不断搅拌以防止煮糊底。
5. 准备石膏水：取一定量的石膏（约为豆浆重量的1.5%）加入适量的水中搅拌均匀。
6. 加入石膏水：将石膏水均匀地慢慢倒入煮好的豆浆中，轻轻搅拌均匀。
7. 凝固：待豆浆凝固成豆腐块后，用纱布或者豆腐布将豆腐捞出，放在豆腐盒或者模具里进行压制，除去多余的水分。
8. 冷却和贮存：将压制好的豆腐冷却后，放入冰箱冷藏数小时至过夜即可。
注意事项：
- 在煮豆浆的过程中需要不断搅拌，以防止煮糊底。
- 在加入石膏水后，不要过度搅拌，以免豆腐过于松散。
- 压制豆腐时可适当加重压力，使豆腐更加紧实。
以上是制作日本豆腐的一般步骤，具体的比例和时间可以根据个人口味和喜好进行调整。
