羊肉水饺搭配什么菜好吃取决于个人口味偏好和菜式的变化。以下是一些常见的搭配建议：
1. 羊肉炒韭菜：韭菜的苦味与羊肉的香气相互平衡，非常美味。
2. 羊肉炖豆腐：豆腐的细腻口感与羊肉的鲜嫩口感相互融合，营养丰富。
3. 羊肉炒小白菜：小白菜的清爽口感与羊肉的滋味完美结合，色香味俱佳。
4. 羊肉炒豆芽：豆芽的脆嫩口感与羊肉的柔嫩口感相互呼应，口感丰富。
5. 羊肉炖萝卜：萝卜的清甜与羊肉的鲜香相融合，增添风味。
6. 羊肉炒青椒：青椒的清爽口感与羊肉的鲜嫩搭配，爽口开胃。
7. 羊肉炒苦瓜：苦瓜的苦味能中和羊肉的油腻感，营养丰富。
不同的配菜可以根据个人喜好和口味来选择，也可以根据自己的健康需求来搭配蔬菜等营养丰富的食材。
