莲子的芯可以食用。莲子的芯是指莲子内部的白色部分，通常被称为莲心。莲心具有一定的营养价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。在烹饪中，莲心常被用来制作各种菜肴或甜品，如莲子羹、莲子糕等。然而，需要注意的是，有些人可能对莲子芯过敏或消化不良，所以在食用前最好先咨询医生或食品专家的建议。
