1、主料：芥菜头800克。2、辅料：萝卜100克。3、调料：醋30克,盐10克,白砂糖15克。4、做法：芥头洗净，用擦铳（锉丝器）迅速将芥头锉擦成丝；放入坛罐加醋用力揉搓；然后放入三大块萝卜厚片压起来，即封上坛口。5、闷12小时以上；取出部分辣菜（余下的继续封口保存），加盐、味精、少许糖调味食用，或加香油拌食。
