1、买回来的山药先将外皮清洗干净。 2、戴上手套准备去掉外皮，因为山药的粘液粘在皮肤上很容易引起过敏，尤其是对于皮肤容易过敏的人，所以戴手套很关键。 3、选用的刀具要选不锈钢材质的或者陶瓷材质的，不然会使去掉皮的山药极易变黑。 4、切好的山药片要放入水中浸泡，等到用的时候再沥水使用，以免山药氧化变黑。 5、烧一锅水，水开后放入一点盐，再滴入几滴醋，然后把洗干净切好的山药放入水中浸泡40秒后取出，再放入冷水中浸泡，这样山药就会非常爽口不那么粘了。
