1、主料：鸭2000克。
2、调料：姜25克，香油25克，盐15克，花椒5克，桂皮5克，酱油30克，甜面酱20克，黄酒30克，小葱30克。
3、将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水。
4、精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁。
5、将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1小时。
6、再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1。5小时取出。
7、取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶。
8、待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30分钟。
9、再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30分钟取出。
10、用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成。
11、上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。
