1、头鱼1个、剁椒3勺、姜葱1块、料酒2勺、蒸鱼豉油2勺、花椒1小勺、油适量。2、鱼头放入盘中,加入适量的盐和料酒、姜葱拌均匀,腌制十分钟。3、姜葱片垫入盘底。4、将鱼头平铺在葱姜上面。5、再在鱼头上铺上一层剁椒。6、烧锅开水,将整理好的鱼头放在蒸屉上。7、上汽后大火蒸上八分钟后拿出来,滗去下面的水分,再撒些小葱末。8、凉锅凉油,放入花椒粒煸炒香。9、爆香后将热油浇淋在剁椒鱼头上即可。