1、鸡蛋打散,胡萝卜切薄片儿,西红柿切片儿,香菜切小段儿。2、锅内底油,油热后,加入开水,炝汤。3、汤滚后,放入胡萝卜片儿,煮至颜色变深。4、放入饺子皮,切好的西红柿。5、煮至西红柿变软时,贴锅边打入鸡蛋液。6、饺子皮煮熟后,加入适量盐,少许胡椒粉。7、出锅前,撒入葱花和香菜,即可。