制作鲅鱼水饺的步骤如下：
材料：
- 鲅鱼馅
- 饺子皮
- 韭菜
- 姜末
- 葱末
- 米醋
- 酱油
- 盐
- 食用油
步骤：
1. 首先准备鲅鱼馅。将鲅鱼去皮、切碎或者用刀背剁成鱼蓉状，加入一些盐和食用油进行调味。搅拌均匀后，放在冰箱中静置15分钟，使其更加紧实。
2. 准备馅料。切碎韭菜，加入一些盐和食用油，搅拌均匀。将姜末和葱末也加入。
3. 取一张饺子皮，将适量的鲅鱼馅放在中间，加入一些韭菜馅和调料。用手封口，将其捏成饺子的形状。
4. 将做好的鲅鱼水饺放在蒸锅中，在锅底抹一层食用油，防止粘连。将蒸锅置于大火上蒸约10-15分钟，或者直到饺子熟透。
5. 蒸饺期间，可以准备蘸料。可以用酱油、蒜末、醋等调味品进行调配。根据个人口味添加适量的米醋和酱油。
6. 蒸熟的鲅鱼水饺取出，摆盘，配上蘸料即可享用。
提示：
- 制作鲅鱼水饺时，可以根据个人喜好加入其他调料，如虾仁、韭黄等。
- 饺子皮可以自制或者购买现成的。
- 煮饺子也是一种选择，将饺子放入煮沸的水中，待水再次沸腾后煮3-5分钟即可。
- 在蒸饺子时可以在底部铺些菜叶或烘烤纸，以免粘连。
