1、核桃成熟的时间在8月下旬至9月上旬。2、核桃果实发育是从雌花柱头枯萎到总苞变黄开裂、坚果成熟的整个过程。此期的长短因品种、气候和生态条件的变化而异，一般南方为170天左右，北方为120天左右。3、成熟的核桃果实各部分已达品种应有的大小，坚果重量略增加，青果皮由深绿、绿色逐渐变为黄绿色或黄色，有的出现裂口，坚果易脱出。
