挑选高丽参时可以参考以下几个方面：
1. 外观：选择色泽鲜亮的高丽参，外观呈现金黄色，表面光滑，没有斑点和破损。
2. 大小：一般来说，高丽参的大小不会影响其品质，可以根据个人需求选择不同大小的高丽参。
3. 弹性：用手轻轻按压高丽参，质量好的高丽参会有一定的弹性，恢复至原状的速度较快。
4. 气味：闻一闻是否有香味，品质好的高丽参应该具有独特的清香味。
5. 产地和品牌：如果购买高丽参精品或者品牌产品，可以优先选择知名品牌或者有信誉的商家，以确保产品质量和食品安全。
另外，挑选高丽参时最好选择已经经过去杂、熏蒸或者炖煮过的高丽参，这些处理过程可以提高高丽参的品质和口感。不建议购买价格过低、来路不明的高丽参，以免购买到劣质产品。
