1、可以食用：土豆中含有大量酚类物质，当土豆去皮或切开后，酚类化合物容易与空气中的氧气接触并发生反应，使土豆变黑。这种变黑需要一定时间，并且如果能及时保存好土豆，如放在水中或冰箱里，就可以避免土豆发黑。土豆发黑后，营养价值会有所降低，但尚可食用；2、不可食用：如果将土豆去皮或切开时，就发现土豆发黑，或者是放置时间过长出现发黑并存在异味时，通常是土豆已经变质。食用变质的土豆容易引起腹泻、腹胀、头晕、恶心等中毒表现，建议不要食用。
