酸汤荷包蛋的做法如下：
材料：
- 鸡蛋 2个
- 高汤 200毫升
- 醋 1汤匙
- 白胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
- 蒜末（可选） 适量
- 青葱（可选） 适量
步骤：
1. 准备一个小锅，烧热高汤。在高汤中加入醋、盐和白胡椒粉，调味适量。
2. 破两个鸡蛋在小碗中，轻轻搅拌均匀。
3. 慢慢倒入打散的鸡蛋液到烧热的高汤中，尽量保持圆形。
4. 放入一些蒜末和青葱，按个人喜好添加调料。
5. 等鸡蛋凝固后，用铲子将荷包蛋捞起，放入碗中。
6. 另起一锅，煮热水，放入适量的水淀粉搅拌均匀，使其成为糊状。
7. 将荷包蛋放入煮熟的水淀粉中，搅拌均匀上浆，使其表面变得光滑。
8. 煮沸的高汤中再次加热，然后用热汤淋在荷包蛋上。
9. 把酸汤荷包蛋装盘，撒上一些葱花和蒜末作为装饰即可。
注意事项：
- 在打鸡蛋液的时候可以放一些奶或者水，这样煮出来的荷包蛋会更嫩滑。
- 水淀粉的比例可以根据个人口感调整，如果希望更浓郁一些，可以多加水淀粉。
- 可以根据自己的口味选择添加蒜末、青葱、辣椒等调料增加风味。
- 如果喜欢辣味，可以在高汤中加入一些辣椒粉或者辣椒酱。
- 酸汤荷包蛋可以作为配菜，也可以加入米饭中煮熟，制作成荷包饭。
