干羊肚菌的泡发步骤如下：
1. 购买干羊肚菌：选择新鲜、无虫、无霉斑的干羊肚菌。
2. 准备泡发容器：选择适合大小的容器，容器要干燥干净，以免污染干羊肚菌。
3. 清洗干羊肚菌：将干羊肚菌放入清水中浸泡，用手轻轻揉搓，将表面的灰尘、杂质洗净。然后将洗净的干羊肚菌沥干。
4. 泡发干羊肚菌：用温水将洗净的干羊肚菌浸泡，水温不宜过高，一般为30-40°C。水温过高会破坏干羊肚菌的营养成分。时间较长的干羊肚菌可以泡发4-6小时，时间较短的干羊肚菌可以泡发2-3小时。
5. 检查泡发情况：泡发一段时间后，可以用手轻轻捏一下干羊肚菌，如果能够很容易地压碎或变软就表示已经泡发好了。
6. 沥水：将泡发好的干羊肚菌放入漏网中，沥尽水分，让其自然滴干。
7. 冲洗干羊肚菌：将滴干的干羊肚菌放入清水中，轻轻搅拌并冲洗干净，然后再次沥干。
8. 就可以根据自己的需求来烹饪干羊肚菌了，可以炒、煮、炖等。
