1、主料:香椿500克。2、辅料:食盐适量、姜适量、花椒适量、香油少许、白酒适量。3、做法:(1)香椿洗净,用开水焯烫(水开后放入香椿,变绿立即捞出,切忌久煮)。(2)烫过的香椿放入冷水中过凉。(3)用手攥干。(4)加入花椒、姜丝、盐、白酒。(5)用手反复揉、按,再次刹干水分。(6)装入干净的玻璃瓶中,按紧,封闭放入冰箱(七日后方可食用)。(7)取出腌好的香椿,去掉姜丝、花椒。(8)切碎,拌上香油即可。