凤凰单丛茶是中国乌龙茶的代表之一，也是广东凤凰山区的特产。其制作工艺如下：
1. 采摘春茶：在农历2月至4月之间，挑选茶叶嫩芽。
2. 萎凋：将采摘的茶叶放置在10-12度的温度下进行萎凋，让茶叶的水分逐步散发出来。
3. 揉捻：将萎凋后的茶叶随手揉捻，使其断裂，让茶叶的鲜汁充分渗出，产生发酵。
4. 发酵：将揉捻后的茶叶放置在通风和湿度适中的场所进行发酵，通常需要2-3小时左右。
5. 烘焙：在发酵完成后，将茶叶放入烘焙机中进行烘焙，持续时间视茶叶的水分含量和品种而定。
6. 散查：将烘焙好的茶叶进行筛选，去除不符合规格的茶叶，得到优质茶叶。
7. 包装：将散装的茶叶按照规格进行包装，并标明产地和品牌信息。
以上便是凤凰单丛茶的制作流程。值得注意的是，凤凰单丛茶是以单叶制作，即每次只取一片嫩叶，制作出来的茶叶色泽呈金黄色，茶汤鲜爽芳香，具有高度的收藏价值。
